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有机牦牛肉制品标准化加工技术集成与示范项目
发布者:qhqgs 发布时间:2021-06-01 17:23 阅读次数:0
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该项目以青海河卡有机牦牛基地有机牦牛肉为原料,引进喷淋减菌技术,延长冷鲜牦牛肉货架期至21天,并制定了冷鲜牦牛肉生产技术规范(草案)。通过加入盐类及小分子化合物,减少牦牛冷鲜(冻)肉滴水损失率37.06%,保水性提高25.04%。通过感官评价及质构特性分析,建立了不同部位牦牛肉烹饪方式评价方法。通过PCR技术,对牦牛肉生(熟)产品进行鉴伪。发表了论文2篇,培养技术人才5人。

通过本项目的实施,为青海省有机牦牛肉生产企业提升品牌效应,扩大销售市场提供了可行的操作方案,提高了牦牛肉产品的附加值和经济效益。同时,有效提升了我单位感官评价团队的服务能力,为将来更好地助力青海省食品加工企业产品开发和升级奠定了基础。